精選答案：
海外運(yùn)營商漫游到中國電信的VoLTE用戶撥打中國電信漫游到海外運(yùn)營商的VoLTE用戶時(shí)，信令和話務(wù)流程如下：

1. 建立信令連接：海外運(yùn)營商漫游用戶的手機(jī)在中國電信的網(wǎng)絡(luò)中注冊(cè)，并與中國電信的VoLTE服務(wù)平臺(tái)建立信令連接。

2. 呼叫設(shè)置：海外運(yùn)營商漫游用戶撥打目標(biāo)號(hào)碼，例如中國電信漫游到海外運(yùn)營商的VoLTE用戶的號(hào)碼。呼叫設(shè)置包括呼叫類型（語音通話）、媒體類型（VoLTE）等信息。

3. 信令傳遞：中國電信的VoLTE服務(wù)平臺(tái)接收到呼叫請(qǐng)求后，將信令傳遞給漫游用戶所屬的海外運(yùn)營商的VoLTE服務(wù)平臺(tái)。

4. 信令協(xié)商：海外運(yùn)營商的VoLTE服務(wù)平臺(tái)與中國電信的VoLTE服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行信令協(xié)商，包括支持的編解碼器、通話參數(shù)等信息。

5. 媒體傳輸：一旦信令協(xié)商成功，海外運(yùn)營商的VoLTE服務(wù)平臺(tái)和中國電信的VoLTE服務(wù)平臺(tái)之間建立媒體通道，用于實(shí)時(shí)音頻的傳輸。

6. 語音通話：建立媒體通道后，海外運(yùn)營商漫游用戶和中國電信漫游到海外運(yùn)營商的VoLTE用戶可以進(jìn)行實(shí)時(shí)語音通話。語音數(shù)據(jù)通過建立的媒體通道傳輸。

7. 通話結(jié)束：通話結(jié)束后，雙方用戶掛斷通話。媒體通道隨即關(guān)閉，呼叫相關(guān)的信令也會(huì)被釋放。

需要注意的是，具體的信令和話務(wù)流程可能會(huì)因不同的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和協(xié)議的實(shí)現(xiàn)方式而有所不同。上述流程僅為一般的漫游VoLTE呼叫過程提供了簡要描述。實(shí)際的呼叫流程可能會(huì)涉及更多的信令交互和協(xié)議細(xì)節(jié)。 1        1